パエリアの作り方　　

材料２人分

ご飯（１カップ）、イカ１パイ、鶏肉１００ｇぐらい、たまねぎ半個、トマト１個、あさり半パック（アサリ１０個ぐらいかな、それかムール貝）
パプリカ（黄、赤、オレンジが１個ずつが望ましい。なければ１個でもよい）、レモン、サフラン、ニンニク、ローリエ（ベイリーフ）、調味料

＜下準備＞
イカはぬめりを取るために軽く水洗いをして、内蔵を取り除き、頭の部分と足（ゲソ）に分けます。
頭には長い骨があるので引っ張ると綺麗にするっと取れます。その後は輪切りにします。ゲソも適当な大きさに切ります。
鶏肉は一口大に切って、お湯に一瞬くぐらせて臭みを取ります。
パプリカはそれぞれの色について半分は炒め用、半分は最後に色づけで使います。
パプリカを縦に半分に切って、半分はみじん切り、半分は５ｍｍぐらいのたんざく切りにします。もちろん中の種はとります。
たまねぎはみじんぎり。トマトもみじん切りにしましょう。とまとは切ると汁も出ますがそれもなるべくとっておきます。
あさりは水洗いをして、砂抜きをします。ムール貝は水洗いをしたあと、お湯にくぐらせます。するとお湯が青色になります。
ので、そのお湯は捨ててしまいましょう。
ニンニクは中心の芯は取り除いて、適当にきっておきます。

＜本番＞
まずは私はチキンスープを作ります。
水１カップと３分の１を沸騰させて、改めて鶏肉を投入。
しばらく煮立たせてチキンスープを作ります。
その後は鶏肉は取り出しておき、そのスープにサフランを１０本ほど入れます。

フライパンを熱して、オリーブオイルをひきます。
ここからは強火ニンニクを投入して香りが出たら、まずは鶏肉を投入。
さきほどチキンスープを作ったときにすでに火が通ってますが
表面をかりっとさせて、焼き色をつけるためです。
焼き色つけるだけなので、すぐにイカを投入。
イカは焼くと水が出てくるので、先に鶏肉入れないと焼き色がつきません。
この時点で黒コショウを少しふってイカの臭みを取ります
イカの色が変わったら、アサリ（ムール貝）を投入。
アサリもしばらくするとふたが開くのもありますが、ここでは全部が開かなくてもいいです
タマネギを投入。みじん切りしたパプリカ投入。
しばらく炒めてからトマトを投入。
トマトも少し炒めます。
そうしたらさきほど作ったチキンスープを入れます。塩とコショウで味を整えますが、基本的に塩味はアサリのうまみから出るので
塩はひとつまみぐらいでよいです。
米を生のまま１カップ投入。
すぐに弱火にします。
ご飯をフライパン全体にまんべんなく均して、その上からローリエを２枚ほど乗せておきます。
もしあれば、グローブ、タイムを少し、シナモンをほんの少し加えます。
カルダモンがあれば清涼感も出てさっぱりした香りがします。

フライパンの上をアルミホイルで覆って、その上からフライパンの蓋をします。
このときの火加減は弱火ですが、大体、ガスレンジで
ガスの火柱の先とフライパンの間が１ｃｍぐらい隙間ができるぐらい
の火加減です。それぞれのレンジで調節してみてください。
そして、そのまま１５分ほど置いておきます。
その後は火加減やレンジの強さによって変わってきますが、
フライパンの音を聞くとぐつぐつとかなり沸騰しているようでしたら、まだです。
このぐつぐつの音がだんだん小さくなってきたらＯＫです。
音で確認するのが難しい場合は、蓋を取って中身を見て確認してください。
最初は見て確認したほうが確実です。
ただし、蓋を取ると蒸気が一気に来ますのでやけどに注意。
ホントは大きなオーブンがあれば、表面に焦げ目をつけるのですが、無い場合は別にいいです。

いい具合にできあがったら、上にたんざく切りしたパプリカ、切ったレモンを乗せて
バジルを少し、黒コショウをたっぷりかけてください。これでできあがり。

パエリアの具は基本的には鶏肉と魚介類ですので、このほかにもエビなどを使ってもおいしいと思います。

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