黒コショウを塩を最後に少々。
これができたらボールをラップして１５分ほど冷蔵後で冷やします。
フライパンにオリーブオイルをひいて、輪切りにしたニンニクを入れて香りを出します。
冷蔵庫で冷やしたパテ（肉）を空気をちゃんと抜いて投入。
指で中央にくぼみをつけると中まで火が通りやすくなります。
最初は強火！
３０秒ほどしたらひっくり返して両面にまずは焼き色をつけます。
その後は弱火にしてフライパンに蓋をします。
３分ほどそのまま蒸し焼きにして、一度お皿にハンバーグを取り出します。
さて、ソース作り。
フライパンには焦げたニンニクがあるのでそれは取り除きます。
肉汁は捨ててはいけません。
そこに
水 ０．５カップ
赤ワイン ０．５カップ
醤油 小さじ１
ウスターソース 大さじ１
ケチャップ 大さじ１
砂糖 大さじ２半
これだけを投入して、ひとまず味を確かめます。ただし、これは今から煮込むので
多少薄く、水っぽくてよい。
ワインが嫌いな人は水だけでもいいし、ワインの比率を少なくしてもいいです。
沸騰させて、赤ワインのアルコールを飛ばした後、
バターを１かけいれます。
その後にさきほどのハンバーグを戻します。
黒コショウをハンバーグにたっぷりかけ、上にベイリーフ（ローリエ）の葉（できたら２枚）を乗せます。
ベイリーフなどの葉は入れる直前に手の平でぽんっと軽く叩くと香りがよく出ます。
スプーンでハンバーグの上にソースをかけてあげます。
これを３分ほどやります。
その後フライパンに蓋をして、さらに２０分ほど煮込みます。
ハンバーグに弾力が出て、ソースにとろみがついてきたらできあがり。
つけあわせににんじん、クレソンなどを添えるとよいでしょう。
おいしいですよー(*´▽｀*)
